Standar MBG dapur sehat merupakan panduan wajib yang harus dipenuhi setiap Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi dalam menjalankan Program Makan Bergizi Gratis. Badan Gizi Nasional menetapkan spesifikasi ketat mulai dari bangunan, peralatan, hingga sertifikasi untuk memastikan makanan yang disajikan aman dan berkualitas bagi seluruh penerima manfaat.
Spesifikasi Bangunan Standar MBG Dapur Sehat
Dapur harus dibangun di atas lahan minimal 600 hingga 1000 meter persegi dengan luas bangunan 300 hingga 800 meter persegi. Lokasi strategis dengan jarak maksimal 6 kilometer dari sekolah penerima menjadi persyaratan utama. Oleh karena itu, perencanaan harus mempertimbangkan aksesibilitas dan efisiensi distribusi.
Konsep Dapur Sehat yang dirancang BGN mampu menampung 40 pekerja untuk menyediakan 3000 porsi per sesi. Selain itu, lingkungan sekitar wajib higienis dan tidak berdekatan dengan tempat sampah atau kandang ternak. Dengan demikian, risiko kontaminasi dapat diminimalkan sejak tahap perencanaan.
Pembagian Area Kerja Standar MBG Dapur Sehat
Pembagian area kerja mencakup beberapa zona fungsional:
- Area penerimaan dan pencucian bahan: Titik awal membersihkan bahan mentah dengan permukaan meja dan lantai material food grade.
- Area memasak (hot kitchen): Zona utama pengolahan yang harus bebas bahan mentah dengan ventilasi memadai.
- Area penyajian dan penyimpanan: Ruang mengemas makanan matang dalam wadah tertutup atau warmer.
- Area loading dan unloading: Memastikan efisiensi pengangkutan barang terorganisir dengan baik.
Persyaratan Peralatan Standar MBG Dapur Sehat
Semua peralatan harus berbahan food grade dan antikarat seperti stainless steel untuk menjamin keamanan pangan. Talenan, pisau, panci, dan wajan dari material berkualitas mencegah kontaminasi kimia pada makanan. Selain itu, peralatan dari pusat alat dapur mbg yang tersertifikasi membantu SPPG memenuhi standar dengan lebih mudah.
Lemari pendingin berupa chiller dan freezer harus sesuai kapasitas untuk menyimpan bahan segar dan beku pada suhu standar. Sistem penyimpanan yang tepat menjaga kualitas dan keamanan pangan tetap terjaga. Oleh karena itu, investasi pada peralatan pendingin berkualitas sangat penting untuk operasional jangka panjang.
Peralatan penyimpanan makanan matang yang tertutup menggunakan warmer atau food container berpenutup rapat. Sistem ini menjaga makanan tetap higienis dan terlindung dari kontaminasi sebelum distribusi. Dengan demikian, kualitas makanan saat sampai ke penerima manfaat tetap optimal.
Sertifikasi Wajib Standar MBG Dapur Sehat
Sertifikat Laik Higiene Sanitasi menjadi persyaratan mutlak sebelum SPPG beroperasi. Dinas Kesehatan menerbitkan SLHS sebagai bukti dapur telah memenuhi standar kebersihan layak. Selanjutnya, sertifikat diperoleh melalui inspeksi dan verifikasi kelayakan fasilitas.
Dokumen yang diperlukan untuk mengajukan SLHS meliputi:
- Surat permohonan resmi kepada Dinas Kesehatan
- Dokumen penetapan SPPG dari Badan Gizi Nasional
- Denah atau layout dapur yang lengkap
- Bukti penjamah pangan bersertifikat kursus keamanan pangan
Sertifikat HACCP kini juga diwajibkan sebagai tambahan standar gizi dan manajemen risiko. Kementerian Kesehatan bersama BPOM dan BGN bekerja sama melakukan sertifikasi dengan proses cepat dan biaya terjangkau. Oleh karena itu, dapur dapat segera beroperasi tanpa terbebani biaya administrasi yang mahal.
Standar Operasional Keamanan Pangan
Standar operasional keamanan pangan mencakup:
- Perlengkapan higienis: Petugas wajib menggunakan sarung tangan dan penutup kepala saat bekerja.
- Pelatihan penjamah makanan: Setiap petugas menjalani pelatihan keamanan pangan secara berkala.
- Fasilitas cuci tangan: Tersedia lengkap dengan sabun di setiap area kerja.
- Peralatan keselamatan: APAR, jalur evakuasi, dan lantai anti-selip untuk mencegah kecelakaan.
- Kontrol hama: Area produksi wajib bebas dari binatang atau serangga.
Kepatuhan terhadap standar ini menjamin lingkungan kerja tetap aman bagi seluruh petugas dan makanan terlindungi dari kontaminasi.
Kesimpulan
Standar MBG dapur sehat memastikan setiap SPPG beroperasi dengan kualitas tinggi dan keamanan pangan terjamin. Melalui spesifikasi bangunan yang tepat, pembagian area kerja yang terstruktur, dan sertifikasi lengkap, program dapat berjalan optimal. Kepatuhan terhadap standar ini melindungi kesehatan penerima manfaat dan menjaga kredibilitas program nasional ini.
